鸽子蛋被认为是“动物中的人参”，故有“卵中佳品”之称。鸽子蛋外壳为白色，优质蛋色泽鲜艳、壳硬、蛋黄呈浓黄色，蛋白呈透明状。蛋的重量为18克左右，比鹌鹑蛋大，但营养价值却超过鸡蛋差不多三倍。 

       你说鸽子蛋有什么了不起的呢？居然敢号称“动物中的人参”？

鸽子蛋对于肺病、肝炎、脑膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支气管炎、心脏病、神经衰弱、高血压、低血压、动脉硬化、营养不良、身体虚弱、小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效。

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鸽子蛋的蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养物质。可以说，鸽子蛋是脑力劳动者的上佳补养品。

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鸽子蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑办公一族的视力，也有很好的保护作用。

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鸽子蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。鸽子蛋中维生素D的含量较高，是其他禽类的蛋不能比的。英国曼彻斯特大学的研究表明，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。

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低胆固醇



根据分析，鸽子蛋黄的蛋白质比鸡蛋高30%，胆固醇含量比鸡蛋低。每百克鸽子蛋黄的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克。蛋黄含有丰富的卵磷脂，能将胆固醇和脂肪乳化为直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。